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好鋼用在刀刃上” 中央廚房設備為餐飲行業注入生產優勢

鼎廚天地 2017-03-06 23:43:58

互聯網電商平臺崛起,加速了外賣行業發展,特別是中央廚房配給式外賣餐飲企業更是借此謀得更大的發展平臺。隨著餐飲市場不斷規范,社會對餐企食品安全及出餐速度要求更高,中央廚房設備正面臨難得的發展機遇。

  什么是中央廚房

  所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

“好鋼用在刀刃上”  中央廚房設備為餐飲行業注入生產優勢

“好鋼用在刀刃上”  中央廚房設備為餐飲行業注入生產優勢

  中央廚房有哪些優勢

  在餐飲標準化,提高生產效率、節約成本方面,中央廚房有著巨大的優勢,一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本。

  中央廚房設備有哪些類型

  一般中央廚房按功能通常分區為:原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

  每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機,自動米飯生產線、立式炊飯機,自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜,通道式自動醒發蒸制一體,真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

  發展中央廚房的工業生產模式的必要性

  中央廚房的工業生產模式實際上為餐飲業注入了工業的生產優勢,工業化生產可以客服生產成本居高不下的難題,使大規模生產降低成本的愿望成為可能。根據作業流程有效配置工作崗位,提高人員工作效率,緩沖加工淡季和旺季,協調集中加工時段,提高裝備的利用效率。對廢料統一處理和再利用,減少城市垃圾,減少環境污染,使成本在質量、風味上的統一性更為明顯,容易實現標準化??梢园?ldquo;中央廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了投入的運作過程,使“好鋼用在刀刃上”。

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